шапочка

КАТАЛОГ

Я не задумывала сделать свой журнал кулинарным или даже околокулинарным. Но так сложилось, что рецепты копились. И попросили меня это безобразие систематизировать. Вы не найдете в моих домашних рецептах ничего особенного. Фото не отличаются красотой и изыском (вот не умею...). Здесь вам встретятся ужасные и злобные продукты - маргарин и майонез. Да, я их ем, в чем честно признаюсь. И прошу не обсуждать мои пристрастия, а просто не читать ужасные, на ваш взгляд, рецепты. Короче, давайте жить дружно!:-) Договорились?( Collapse )

Про белое пальто...

Посетили меня недавно воспоминания о студенческой юности... К чему бы? Триггером стал разговор о... белом пальто... И сразу память услужливо напомнила...

[ЧТО БЫЛО ДАЛЬШЕ]1. На 2 курсе я поехала на репетицию хора в институт. А по какой-то причине институт закрыли. Пришлось возвращаться домой. Живу на окраине, в большом "спальнике". Времени было - восьмой час. Но октябрь. И уже темно. Я решила выйти в самом начале жилмассива и прогуляться пешком по бульвару до, собственно, конца. Это километра два. Шла вдоль трамвайной линии по бульвару. Вся такая в белом модном пальто и модных бордовых сапогах.

Вдруг слышу - меня догоняют. Некая парочка молодых людей. По некоторым приметам я поняла, что намерения у них нехорошие (морды были закрыты воротниками свитеров по глаза). Я решила, что ни за что не отдам золотые серьги с рубинами, которые мне недавно подарила бабушка в честь свежепроколотых ушей. Вот даже если ножик покажут - не от-дам! Через некоторое время, пытаясь продраться через поток на тот момент мне незнакомой лексики, я поняла, что им не серьги нужны. Меня приглашали пройти в кусты. В кусты мне тоже не хотелось. В белом пальто в грязные кусты? Вы о чем??? Я пыталась поговорить с еще свойственной мне на тот момент интеллигентностью. Но это для товарищей оказалось непонятным иностранным языком. Тогда я открыла рот. И... Я вообще никогда бы не подумала, что могу так орать, переходя в ультразвук. Наверное, у меня в родне были дельфины. Ох... Как они бежали, хлопая сапогами... Да, в те самые кусты. Видимо, оглохли. А на меня напал дикий хохот... Короче, не стала больше испытывать судьбу, пошла на остановку и села в автобус.

2. На том же втором курсе, но уже весной, когда всё таяло, а сугробы были покрыты коварной ледяной корочкой, шла я на занятия. Светило солнце, пахло весной. Всё зашибись, кроме дорожки, которую в те времена вообще никто не чистил. Сейчас, кстати, с этим делом порядок. Иду, значит, я по дорожке, стараясь не наступать в глубокие лужи, но впереди меня ожидало просто море, которое по колено. А я, между прочим, опять же ж в тех самых бордовых сапогах на каблучке ив том самом белом пальто, еще не вышедшими из моды. Сапоги мне стало жалко. И я решила обойти лужу... поверху, то есть по сугробу. Но не учла двух моментов. Во-первых, я, видимо, в прошлом не только дельфин, но и кошка, поэтому могу подняться, но боюсь спускаться с высоты. Во-вторых, сугроб-то обледенел. А сапоги вовсе не были противоскользящими. Поэтому я четко поняла, поднявшись на вершину: попробую спуститься - как раз мордой в лужу и приземлюсь. Прямо вместе с белым пальто и бордовыми сапогами. И стою я на этом постаменте, как памятник Ленину перед нашим институтом. Только рукой в светлое будущее не указываю. И тут вижу: бороздит просторы океана этой дрянной лужи молодой студент. А что ему оставалось делать? У него же не было модных бордовых сапог! И памятник я с высоты ледяного сугроба взвыла нечеловеческим голосом воззвала к нему: "Молодой человек! Снимите меня, пожалуйста!!!!!" Не помню лица спасителя. Но в душе моей живет вечная благодарность к его благородному поступку. Снял, перенес через лужу. И даже аккуратно поставил... Спасибо тебе, мой спаситель

Моё слово. Я дал, я и обратно взял...

Это обо мне... В сентябре я дала себе слово. Не покупать больше розы. Нет,не так... НЕ ПОКУПАТЬ БОЛЬШЕ РОЗЫ!!!!!!! Подустала я с ними. Учитывая, что штук 30 у меня их на не таком уж большой участке. И что? И как? А так: здравствуйте, 12 новеньких! И почему тут нет смайлика, бьющегося об стенку головой? )))

[ДАЛЕЕ...]Я за этот год поняла, что меня нельзя пускать в темы, где покупают цветочки. Потому что у меня нет тормозов. Пока я тут, в городе, зимовала в ожидании весны, в моем холодильнике обосновалось 12 роз, еще 7 новых флоксов (коих у меня более 30 сортов, но многие очень молоденькие еще, надеюсь, перезимуют), еще 7 гейхер, еще 2 монарды, 2 эхинацеи, еще одна гортензия, еще одна английская лаванда, еще одна лапчатка, карликовая сирень, клематис, 14 лилий... И это я еще не сеяла свои любимые бархатцы и настурции...

Какое-то цветочное безумие на меня накатило. Но главный вопрос: где взять тормозные колодки??? Как увижу очередной красивый цветуй, так аж дым из ушей... От покупки георгинов и прочих клубневых останавливает только отсутствие места, где бы я их хранила зимой.

Хочу на дачу. Прямо хочу, хочу, хочу... Но еще снег не сошел.

Сейчас вот подумала... Не хватает мне погибшей любимки Глории Дей. Сейчас посмотрю. Если еще есть в остатках, наверное, куплю. И убьюсь ап стену...
шапочка

Вэрзэре

Давно смотрела в сторону этого рецепта. И теперь не понимаю: что меня останавливало? Сложность? нет, оказалось, что это совершенно не сложно. Но очень вкусно))



[РЕЦЕПТ]

Вэрзэре - молдавские пирожки с капустой

Тесто:
0,5 стакана растительного масла без запаха
0,5 стакана воды
соль по вкусу (у меня поменьше 0,5 чайной ложки без горки)
2 стакана муки (примерно)

Начинка:
500-600г свежей капусты
луковица
морковка
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки

Желток для смазки.

Для начинки капусту тонко пошинковала, помяла с солью. С солью осторожно! Капусту пересолить очень легко. Лучше сильно не досолить, а в конце готовки добавить по вкусу.
Морковку (размер меньше среднего) потерла на крупной терке.
Луковицу (среднюю) просто мелко порезала.
На растительном масле спассеровала лук минуток пять, потом морковку туда. И еще, помешивая, минуток пять. Потом туда капусту. И пожарить до мягкости, добавив в конце соль и перец по вкусу.



Вымесить тесто. Если муки мало, добавить. Я добавляла пару столовых ложек. Тесто получается мягким, эластичным. Готовое тесто накрыть перевернутой чашкой и оставить отдыхать на полчасика.



Разделить тесто на несколько заготовок. Я делала 12 штук. Получатся небольшие пирожки в итоге. Шарик достаточно мал. Разделывала я пирожки на деревянной доске. Просто так было удобнее. И примерно видела, какого размера у меня заготовки.



Удобнее скатать колбаску.



Ладошкой маленько расплющить и скалкой очень-очень тонко раскатать в прямоугольник. Видите - доска просвечивает.



Следующие я раскатывала еще тоньше. При этом тесто не рвется, раскатывается оооочень легко.

Положила ложку начинки.



Накрыла одной стороной теста.



Затем подвернула два других края.



И скатала в рулетик.



Смазала рулетики желтком.



И отправила в разогретую до 200 С духовку. Минут 15-20 пекутся (индивидуально, смотря какая духовка). У меня пеклись 18 минут.



Пробовала горяченькими, с холодным молоком. Тесто тонюсенькое, хрустящее. Наверное, когда полежат, остынут, тесто хрустеть не будет. Но не думаю, что пирожки станут от этого хуже.

Мне очень понравилось!

Прочла в Интернете, что начинки люди делают разными, отступая от канонов )) И яблочную, и картофельную.

Кстати, очень люблю из квашеной капусты, но у меня ее мало осталось, поэтому я пожадничала, оставила на винегрет ))

Смазала я неаккуратно. Не сильно красиво получилось. Ну, да и ладно. На вкусе не отразилось ))
шапочка

(no subject)

Мне очень-очень нравятся пирожки с милым названием кныши)). Кныши - это такие пирожки белорусской кухни. Тесто пресное. При этом, благодаря "кнышной" ))) технологии тестяная оболочка получается небанальной. Мне больше нравятся кныши из пресного теста, чем обычные пирожки из пресного теста. Обычно пеку кныши с картофельной начинкой и с начинкой из квашеной капустой.



[РЕЦЕПТ]КНЫШИ

2-2,5 стакана муки
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды
1 чайная ложка 9% уксуса
0,5 стакана воды
1 яйцо
чуть меньше половины стакана растительного масла без запаха


Тесто может спокойно стоять в холодильнике трое суток. Поэтому можно приготовить его заранее. В одну миску просеиваем 2 стакана муки, добавляем соль, разрыхлитель (соду). В другой миске размешиваем яйцо, воду, растительное масло, уксус.
Постепенно вводил жидкую фазу в сыпучую, размешивая. Если муки мало, добавляем. Мне сегодня понадобилось 2,5 стакана, т.к. было очень крупное яйцо. Вымешиваем гладкое пластичное тесто (консистенции мочки уха). Долго месить не надо.
Кладем в миску, ставим в холодильник минимум на час.





Теста не так много, как может показаться. Комочек небольшой.

Начинки сегодня делала две.

Начинка 1. Отварной картофель потолкла, смешала с обжаренными луком и шампиньонами.
Начинка 2. Обжарила лук, потом туда квашеную капусту. Обжарила уже с луком, немного сахара для оттенка вкуса добавила.

Тесто для дальнейшей разделки делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт. Тоооооненько раскатываем, даже стол просвечивал. Только смотрите, чтобы тесто не липло к столу, т.к. притрусите стол мукой перед раскаткой.



Начинку положить вдоль длинной стороны, отступив от края.



Аккуратно скатать в плотный рулет (по длинной стороне).



Тупой стороной ножа сделать "вмятины" по длине. Аккуратно.м



И аккуратненько "откручиваем" по кусочку.



Торцы залепливаем.



Теперь каждую заготовку ставим на один из торцов и пальчиками делаем ямку.



Вот такая "чашечка" получается.



Кладем на противень (пеку на силиконовом коврике). Смазываем желтком, смешанным с чуточкой молока. И ставим в нагретую до 200 С духовку. Пекутся от 25 до 40 минут (зависит от конкретной духовки). До симпатиШного колера.



Пока горяченькие, тесто похрустывает. Благодаря технологии есть эффект слоистости. Мне нравятся кнышики с молоком. Есть любители - со сметанкой.

И снова балет...

Можете считать, что я впала в детство))) Ибо сегодня я ходила в оперный на детский дневной сеанс. Ну... Как бы на детский спектакль, но...

[ДАЛЬШЕ]...но я не могу его назвать полноценно детским. Мне кажется, что взрослые любители балета обязательно должны посмотреть "Чиполлино" ))

Друзья мои, я искупалась в море удовольствия! Ярко, красочно, задорно, позитивно! Сложная хореография (детям, может, и все равно, а взрослые оценят). А музыка Хачатуряна? Ну, просто с размаху плюхнулась в детство, вспомнив любимый мультфильм ))

Я третий год почему-то безрезультатно не могла попасть на спектакль с участием нашего молодого солиста Никиты Ксенофонтова (упоминала о нем в предыдущем "балетном" посте). И когда неделю назад увидела в афише его имя, тут же обилетилась)) Разумеется, не разочаровалась! Никита был на высоте! Очень, очень перспективный юноша.



Ну, собственно, день у меня сегодня удался. Чего и вам желаю)))
шапочка

Кокосовые булочки с творогом

Кокосовые булочки с творогом



Вкусные булочки получились. С легкой творожной кислинкой. Прямо вот неуловимая такая нотка. Ну, кокос я люблю, даже говорить ничего не буду )) И вот, учитывая все количество сахара, скажу, что готовая булка не получилась излишне сладкой, как синнабон, например (ага, давно не делала, но это только для гостей, нельзя в себя такую бомбу закидывать в большом количестве).

[РЕЦЕПТ]
Опара:
1/4 стакана теплой воды
четверть (25г) пачки "живых" дрожжей)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка муки


Тесто:
1 яйцо
1 стакан молока
опара
2 столовые ложки растительного масла рафинированного
2 столовые ложки сахара
50г кокосовой стружки
2 столовые ложки манки
щепоть соли
3 стакана муки


Начинка:
пачка творога
3-4 столовые ложки сахара
80г кокосовой стружки


Заливка:
1 яйцо
200 мл сливок (у меня 20%)
20г кокосовой стружки
3 столовые ложки сахара (часть можно заменить ванильным сахаром)


Дрожжи растереть с сахаром, мукой, развести теплой водой. Поставит на 15-20 минут для подъема.


Муку просеять. Когда опара готова, влить ее в муку, туда же соль, яйцо, растительное масло, сахар, кокосовую стружку. Вымесить тесто. Оно получается липким. Обращаю внимание: липким, а не жидким. Жидким оно быть не должно. Месится хорошо, но при этом липуче-приставучее.


После вымешивания я, как обычно, обмазала тестяной ком растительным маслом, плеснув его в ладошку. Накрыла емкость с тестом салфеткой и поставила для подъема в теплое место (в нагретую до 50 градусов духовку, на решетку).


Через 1,5 часа тесто хорошо поднялось. Очень пластичное, мягкое. Для раскатки мне не пришлось подсыпать муку или смазывать столешницу маслом. Всё прекрасно раскатывалось, не прилипая ни к столу, ни к скалке. Раскатала прямоугольник. Толщина... Ну, 3-4 мм. На тесто выложила начинку, с одной стороны отступив от края, чтобы не высыпалась при формировании "колбаски". Начинку пришлепнула ладошками. Да, что тянуть. Сразу и про начинку.


Творог должен быть или пастообразным. Или просто протереть его через сито, чтобы не было комочков. А лучше вообще-то, чтобы творог был мягким, не сухим. Так лучше сформуется начинка. Итак, добавить кокосовую стружку и сахар, хорошенько вымешать. Не получится ложкой. Тут ручками лучше. Сами поймете, почему ))






Скатывает "колбаску" по широкой стороне.






Дальше я нарезала заготовку на кусочки. Получилось 10 будущих булочек примерно по 5 см высотой.


Форму (30 см диаметром) смазала растительным маслом, уложила заготовки.






Дать расстояться.






Поставила в духовку при температуре 200 градусов. Печется до красивого золотисто-коричневого колера. У меня получилось 20 минут.


Пока печется, делаем заливку. Хорошенько взбить яйцо с сахаром, размешать со сливками. Кокосовую стружку перемолоть в кофемолке. И тужа же ее. Вымешать.


Достать форму с булками их духовки. И хорошо полить булочки заливкой. Поставить еще минут на 5-7 в духовку. И чтобы заливка впиталась. И чтобы яйцо прошло термообработку.






Вынуть готовые булки. Поставить остывать на решетку. Прикрыть легкой х/б тканью. Пусть остынут, пропитаются. И тогда уже можно пить чай с булочкой и с удовольствием )))

Балет, балет, балет...

Вчера у меня был просто волшебный вечер. У меня был билет на балет)) И весь этот балет у меня был рот до ушей. Море позитива. Прекрасный веселый спектакль. В нашем оперном это первая постановка "Тщетной предосторожности". Премьера состоялась в феврале, но я просохатила билеты.

[ДАЛЬШЕ]В феврале в премьерных спектаклях танцевал Цискаридзе. Мне печально было, что билетика не досталось. Но я смирилась. И купила на март. На третий ряд партера за вполне приемлемую цену. И тут... СЮРПРААААААЙЗ! Театр договорился с Цискаридзе, что он станцует еще и в марте! Тут же прикрыли продажу, сами понимаете, для поднятия цен на билеты)) А для тех, кто уже успел купить, билеты действительны. И так я оказалась обладательницей билета по "шоколадной" цене на "шоколадное" же место )) После пересчета мой билетик поднялся бы в цене в три раза.



Раньше казавшаяся нереальной мечта увидеть "вживую" танцующего Цискаридзе сбылась. Порадовал не только Николай Максимович, конечно. Все были хороши. Для меня еще большим приятным бонусом было участие в спектакле нашего молодого солиста Никиты Ксенофонтова, который учился как раз у Цискаридзе. Никита хорош. Очень хорош. Одно жаль - ростом невысок. Поэтому Принцы ему не светят. Но недавно он все же стал Ромео. И еще Фроло в "Соборе Парижской Богоматери". Как он танцевал! О, небеса! Просто умничка. Талант. В "Тщетной предосторожности" Никита станцевал дурачка, сыночка богатого папы.



Был смешной момент в третьем действии)) Колен очень неудачно раскидал "снопы". Один увесистый "сноп" покатился медленно и неотвратимо к оркестровой яме. И зрители, отвлекшись от Колена, смотрели на этот сноп и гадали: упадет - не упадет. Если упадет - ударным мало не покажется. Повезло. Краем зацепился за занавес. Все выдохнули )))



Настроение после спектакля не испортил даже жутчайший гололед.




Кино для котиков

Недавно коллега (замечательный светлый человечище) показала мне, как ее киса смотрит видео для котиков про птичек. Да, да, оказывается, ни котики, ни собачки не обделены вниманием. Для них тоже делают кино. (Интересно, есть ли видео для черепашек?)

[Spoiler (click to open)]
Ирочкина киса внимательно просмотрела кино про птичек. Впечатлилась. И даже пыталась птичку поймать. Я подумала: "Чем хуже мой Иннокентий?" (кто-то еще помнит Иннокентия - пожирателя махровых простыней?) Нашла кота, который мирно спал на диване в другой комнате, принесла, поставила перед большим монитором и включила ему птичек. Кот спросил, ради чего я его разбудила, отвернулся, зевнул и спрыгнул на кровать. Его даже не удивило, что я разрешила невозможное: залезть на стол. Вернее, я сама его туда водрузила.

Ира сказала, что ее киска испугалась воя волков. Я продолжила эксперимент и нашла волков. Включаю. Иннокентий ровно один раз повел ровно одним ухом в сторону воя. И начал умываться...

Я не успокоилась. И нашла видео с дерущимися котиками. Иннокентий повел уже двумя ушами. Прогресс. Потом закончил умываться, подошел ко мне и сказал, чтобы я завязывала с развлечениями, он не киноман. В подтверждение этого громко замурлыкал и потребовал взять его на ручки. ))))

В свое время я уже проводила эксперимент с огурцом, которого кот должен был испугаться (так утверждали в многочисленных видео, ведь кошаки, увидев огурец на полу, чуть не получали "инфарктмикардаоттакой рубец". Иннокентий не только не испугался. Он попытался огурец сожрать, т.к. огурчики он шибко уважает. В качестве еды.

Пытались когда-то заинтересовать кота рыбками в аквариуме. Для него это тоже оказалось ненужной кинушкой. Ноль реакции.

А я уже готовлю новый эксперимент. Хочу показать Иннокентию бокс. Говорят, котики шибко любят это кино... )))
шапочка

(no subject)

Однажды купила в пекарне рядом с домом какую-то булочку для мамы. Мама поделилась со мной. Это оказалась восхитительно вкусная булочка! И мне срочно захотелось разгадать ее секрет и больше не покупать, а печь дома. Для начала купила еще одну булочку и... препарировала ее. Буквально ))) Разрезала и разобрала на запчасти. Поняла состав и технологию. Перерыла кучу рецептов и нашла что-то похожее на то, что хотела бы получить на выходе. Решила для начала много не делать. Поэтому делала половину раскладки. Мало ли... Вдруг полная ерунда получится.
Итак... Представляю вашему вниманию ооооочень вкусные булочки...
БУЛОЧКИ "ЛАКОМКА" С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ И ШТРЕЙЗЕЛЕМ
[рецепт]
Тесто:
3 яйца размером С1 (я для половины раскладки брала 1 большое яйцо размера СВ)
200г сметаны 20%
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли (без горки)
500г муки
100 мл растительного масла рафинированного
1 пакетик 11г быстродействующих дрожжей САФ-момент
Начинка:
400г творога
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
если нужно, еще обычного сахара добавить по вкусу
Для смазки:
1 желток
1 ст.л. молока
Для штрейзеля:
10г сливочного масла
20г муки
20г сахара
Итак, готовим тесто. Продукты надо достать заранее, чтобы они были комнатной температуры. Муку перед замесом просеять.
У меня тесто вымесила хлебопечка. Но можно обойтись и без нее. По обычной технологии: дрожжи смешать с ложкой сахара и 1/4 стакана теплой воды. Оставить минут на 15 для подъема. Затем в просеянную муку положить сахар, соль, масло, опару, яйца, слегка взбитые вилкой. Вымесить тесто, оставить в теплом месте для подъема. Через час обмять, оставить еще на час для второго подъема.
Пока тесто поднимается, делаем начинку. Творог я протерла через сито, не люблю комочки. Туда вмешала взбитое слегка вилкой яйцо и еще 1 белок (желток оставила для смазки). Туда же ванильный сахар, обычный сахар. Вымешать хорошенько.
Из готового теста скатать шарики-заготовки. У меня из половины порции получилось 6 шариков. Каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепешку. На середину выложить добрую столовую ложку начинки., пригладить ложкой равномерно.

Начинаем собирать тесто складочками надо начинкой.

И аккуратно всё защипываем, чтобы начинка не вытекала.

Переворачиваем, аккуратно ладошкой придавливаем шарик на противне. Без излишнего фанатизма.

Оставляем для расстойки минут на 30. Пока расстаиваются, быстренько готовим штрейзель. Очень просто: растираем пальцами масло с сахаром и мукой
Получается сладкая крошка.
После расстойки булки смазываем желтком, разболтанным с молоком и посыпаем штрейзелем.

Ставим противень в нагретую до 180 С духовку. У меня пеклись 30 минут. Присматривать за ними начала через 20 минут, чтобы не перепечь. Духовки все же разные. Конвекцию не включала.

Готовые булочки выложила на решетку.

Когда немного остыли (минут через 10) густо посыпала сахарной пудрой.

Ну, вот она, та самая булочка )) Как из пекарни.

Вот так выглядит в разрезе:

Тесто нежнейшее, мягкое. Сладость начинки можно регулировать по своему вкусу. На мой вкус в пекарне слишком сладкие, я столько сахара не добавляла.